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Chiocciole o lumache
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Autore:  Tigre [ 20/04/2017, 12:15 ]
Oggetto del messaggio:  Chiocciole o lumache

romito ha scritto:
:) Non so fare le chiocciole, per esempio, che erano una specialità. Non so fare tante cose. che faceva lei.


Noi le chiocciole-o lumache, le facciamo così :
1)per le lumache che si raccolgono in autunno, dopo le prime acque

dopo raccolte, si chiudono in un recipiente avendo l'accortezza di mettere un peso sopra il coperchio
altrimenti sollevano il coperchio.
bisogna purificarle, alimentandole con farina di grano duro o tenero non ha importanza, per 4-5giorni;

dopo si possono cucinare così :
lavare bene, e lessare per 5-10 minuti a fiamma bassa, perche cacceranno una gran quantita di schiuma ( la prima lessatura, si fa proprio per schiumarle)

dopo la lessatura, rilavare di nuovo bene,
si possono fare in due modi, o con un sughetto (non molto denso) di pomodoro aggiungendo cipolla
prezzemolo e aglio
o soffritte in olio di oliva, aggiungendo sempre cipolla prezzemolo e aglio schiacciato, spumando con del vino (noi usiamo quello rosso) io le preferisco sofritte....

2) invece, quelle che si raccolgono d'estate, che l'inverno dopo essersi fecondate, diciamo così, vanno in letargo, formando l'epifragma sigillandosi nel loro guscio.

queste non hanno bisogno di essere purificate come le prime.
però la ricetta per cucinarle è sempre quella.

spero di essere stato esauriente

ciao

Autore:  Rombaball [ 20/04/2017, 15:06 ]
Oggetto del messaggio:  Re: Chiocciole o lumache

Si anche noi le facciamo così,
ma d'aglio ne vogliono tanto.

Ciao, Rombaball

Autore:  mimmo002 [ 20/04/2017, 17:24 ]
Oggetto del messaggio:  Re: Chiocciole o lumache

da ragazzo raccoglievo a mangiavo spessissimo le lumache
(che lumache non sono ma chiocciole, ma questo lo saputo solo da grande)
adesso se le raccolgo sono solo per me, mia madre, e mia sorella.....tutti gli altri scappano inorridite

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